单位食堂后厨的卫生情况你知道吗?这周四“一起查餐厅”带你一探究竟

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2018-10-24

■上一期“一起查餐厅”活动中,食药监局工作人员到学校食堂,对菜品进行抽样检测资料图记者陈帆摄规范“明厨亮灶”建设▓,全力打造放心食堂“一起查餐厅”周四走进单位食堂常说单位职工“不愁吃”?这话一点也不假。

对于单位职工来说▓▓▓▓,单位里面的食堂——这个为他们提供一日三餐的地方▓,确实很好地省去了一到饭点就到处觅食的麻烦。 “我们单位附近就有很多吃饭的地方▓,但我几乎都不到外面吃▓。

一来觉得自己单位的食堂饭菜没那么油腻,餐具也是每天消毒的,吃起来比外面健康卫生▓,二来我们还能通过手机实时收到食堂的每日餐单,方便极了。 ”单位职工董小姐接受记者采访时说道▓▓。

但你走进过这个你每天就餐的食堂后厨吗▓?食堂后厨的管理是否到位?食品安全是否真的有保证▓?10月25日▓,由市食药监局与东莞报业传媒集团联手在全市范围内开展“现场查处现场直播”的餐企联合检查行动——“东莞粤盐特约·一起查餐厅”将走进单位食堂后厨▓。

本次行动将围绕食堂安全▓,突击检查全市单位食堂后厨▓,任何一家都可能被抽检到▓,3个检查对象由市人大代表▓、政协委员和市民代表随机抽取产生。 重点督导“明厨亮灶”工程建设记者从市食药监局了解到▓,目前全市约有7624家单位食堂▓▓。

每一年,市食药监局都会根据各辖区▓、镇街单位食堂的食品安全量化等级展开不同次数的突击检查▓,检查范围覆盖单位食堂的经营许可管理▓、人员管理▓、场所环境、清洗消毒等方面▓,严密排查食品卫生隐患▓,确保食堂用具和食品符合卫生要求▓▓,为职工们营造安全▓▓▓、卫生▓、舒适的用餐环境▓▓▓。

市食药监局相关负责人告诉记者▓,根据东莞市餐饮“明厨亮灶”建设目标▓▓▓,2019年底▓,将基本实现持证餐饮服务单位“明厨亮灶”建设全覆盖。 目前全市学校(含托幼机构)食堂、中央厨房、集体配餐单位、大型餐馆和大型企业食堂(800人以上)“明厨亮灶”建设已经实现100%覆盖。

今年年底▓,持证单位食堂和中型以上餐馆“明厨亮灶”建设将实现80%覆盖▓。

据了解▓,目前东莞已实施“明厨亮灶”餐饮单位数共6031家▓▓,其中视频监控式“明厨亮灶”餐饮单位4069家,透明式“明厨亮灶”餐饮单位1580家▓▓▓,组合式“明厨亮灶”餐饮单位361家▓▓,参观通道式“明厨亮灶”餐饮单位11家▓,以及开放式“明厨亮灶”餐饮单位10家▓。 “通过近年来在东莞全市范围对明厨亮灶工程建设的推进▓,目前市民外出就餐能看到绝大部分餐厅后厨都在实行透明化操作,对食品安全有了很大的信心▓。

那我们这次的行动目的就是走进单位食堂▓▓▓,重点检查、督导单位食堂的‘明厨亮灶’建设,让职工们吃得更安全▓、更放心▓▓▓▓。 ”市食药监局提醒▓,以往在单位食堂出现的食品安全事故大多由于细菌性食物中毒▓,虽然进入秋冬季节▓▓,细菌性食物中毒发生的风险会稍微降低▓,但是还应注意不要将加工好的食物长时间放置在常温下▓▓,尽量不要食用隔餐隔夜的食物▓,剩余食物应当尽快放入冰箱保存,另外秋冬季节是面豆类食品成熟季节,食用未彻底煮熟的面豆易发生食物中毒事故▓。 本期将邀请市总工会代表参与本次行动在检查过程中▓,执法人员除了重点核实单位食堂“明厨亮灶”建设是否完成规范▓,例行检查食品经营者的资质▓、加工场所环境卫生、从业人员健康卫生和培训▓、食品加工规范操作、餐饮具清洗消毒、食品安全加工操作过程、食品添加剂的使用等情况之外▓▓,还会结合国家市场监管总局《关于加强冷藏冷冻食品经营监督管理的通知》及市局下发的《关于积极做好我市餐饮环节非洲猪瘟疫情防控工作的通知》和《关于迅速开展餐饮单位使用“环保油”作为燃料安全隐患排查整治的紧急通知》(东食药监办食餐〔2018〕194号)等内容,将重点检查冷藏冷冻品和食用农产品的来源▓▓、数量和销售去向▓,严格核查进货查验记录▓、冷藏冷冻食品的质量安全证明及批发经营者销售记录等资料;督促指导餐饮单位依法依规做好生猪肉的采购使用▓,指导餐饮单位详细记录餐厨废弃物种类▓▓▓、数量、流向等情况▓;对行动中发现使用“环保油”作为燃料的餐饮单位逐一登记▓▓,并联合各相关职能部门对发现的隐患问题进行查处▓。 市食药监局相关工作人员表示▓,此次行动中凡不能提供冷藏冷冻食品合法来源证明的▓,入出库数量与记录不符的,来源及销售去向不明的,编造▓、篡改相关记录的▓▓,将依法依规严肃处理▓▓▓。 为了进一步提高行动影响力和公信力▓▓▓,第八期“东莞粤盐特约·一起查餐厅”将邀请市总工会有关代表参与行动,共同营造全社会齐抓共管食品安全的良好氛围▓▓。

具体抽查单位▓▓▓,由市民代表▓▓、政协委员▓▓▓、人大代表通过广东智慧食药监系统随机抽取产生▓。

/征集线索/如果你遇到食品安全问题,可扫东莞时报官微二维码▓▓,点击对话框就可以报料。 市民报料时可根据以下常见餐饮违法行为提供线索:无证或超备注项目经营;经营标签不合格食品▓;经营过期食品;经营无中文标签食品▓;经营国家禁止使用的食品原料;在食品当中添加非食用物质▓;从业人员无健康证;未配备食品安全管理员;未履行索证索票制度;未定期对食品安全状况进行检查评价▓;未制定应急预案;未按要求进行餐饮具清洗消毒保洁▓;假冒伪劣酒水、食用油等▓。 /请你当市民代表/行动会扩大参与群体,将邀约市人大代表▓▓、政协委员及一位市民代表参加现场检查和直播行动▓▓。 如果你愿意关注食品安全,参与现场检查行动▓,可扫东莞时报官微二维码报名▓▓,报名时留下姓名▓▓、单位、联系方式及身份证号码即可▓。

/行动档案/行动名称:“东莞粤盐特约·一起查餐厅”行动计划:不定时抽查全市范围内的餐厅及食堂▓,行动贯穿全年,共10场联合行动▓,每次随机抽查2~3家餐厅或食堂▓,发现问题▓▓▓,曝光问题▓,整改问题,现场直播行动目的:推进“明厨亮灶”民生工程建设,保障百姓舌尖安全抽检方式:由市人大代表▓、市政协委员和市民代表随机抽取检查对象主办单位:东莞市食品药品监督管理局▓、东莞报业传媒集团直播平台:“i东莞”APP▓▓、新华社现场云(记者庄嘉颖)。